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2007-7-5
星期四(Thursday)
晴
01 肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
42、炒波菜时不宜加盖
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟
01 肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
42、炒波菜时不宜加盖
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟
2007-7-5
星期四(Thursday)
晴
 日本的可爱便当 此主题相关图片如下： 此主题相关图片如下： 此主题相关图片如下： 此主题相关图片如下： 此主题相关图片如下： 此主题相关图片如下： 此主题相关图片如下： 此主题相关图片如下： 此主题相关图片如下： 此主题相关图片如下： 此主题相关图片如下： 此主题相关图片如下： 此主题相关图片如下： lamarujj 发表于 2007-07-05 02:34 |  | 分类:饕餮 | 评论: 0 | 浏览:259 |  推荐指数：0
2007-7-5
星期四(Thursday)
晴 各种饭饭的做法，绝对美味哦
水果鸡柳饭 鸡胸肉400克，猕猴桃3个，白芝麻1大匙；A料：盐1小匙，麻油1/2小匙，干生粉1大匙，蛋白1/2个；B料：醋1大匙，沙拉酱1/3杯。 1.芝麻放在漏网中洗净，倒入干锅中以小火炒香；猕猴桃去皮，切小片备用。 2.鸡肉洗净，沥干，放入碗中加A料腌拌20分钟，放入热油锅中烫熟，捞出，再放入碗中加B料、芝麻及猕猴桃拌匀，即可盛起，淋在白饭上端出。 姜丝牛肉饭 嫩牛肉300克，大蒜2粒，嫩姜150克，红椒50克；A料：酱油2小匙，干生粉1大匙；B料：蚝油1大匙，糖、胡椒粉、麻油各1/2小匙，干生粉1小匙，水3大匙。 1.全部材料洗净；姜切丝；大蒜去皮，切末；红椒去蒂及籽，切丝，浸入冷开水中泡10分钟，捞起备用。 2.嫩牛肉拍松，切薄片，放入碗中加A料及1大匙水腌10分钟，捞出，放入热油锅中烫至牛肉变色，捞出。 3.锅中留3大匙油继续烧热，爆香蒜末，捞出，放入牛肉及拌铁的B料，加入姜丝及红椒丝炒匀，即可盛起，淋在白饭上端出。 葱爆牛肉饭 牛肉300克，大葱150克；A料：干生粉2大匙，蛋白1个；B料：盐、胡椒粉各1/2小匙，酱油1.5大匙。C料：麻油1大匙。 1.牛肉洗净，切薄片，放入碗中加A料腌拌；大葱洗净，切段备用。 2.锅中倒3大匙油烧热，爆香葱段，放入牛肉拌炒，加入B料快速翻炒，淋入C料调匀，即可盛起，淋在白饭上端出。 咸鱼鸡粒饭 咸鱼150克，鸡胸肉300克，青椒60克，蒜苗1支；盐、胡椒粉、米酒各1小匙，糖2小匙，水生粉1大匙。 1.咸鱼、鸡胸肉、蒜苗均洗净，切成末；青椒洗净，去蒂及籽，切小块；白饭盛入盘中备用。 2.锅中倒3大匙油烧热，放入咸鱼及鸡肉炒熟，加蒜苗及青椒拌炒，再加调味料调匀，盛放白饭上即可。 京酱肉丝饭 猪里脊肉300克，葱1支；A料：甜面酱1大匙，糖、酱油、麻油各1小匙；B料：盐1/3小匙，酒1小匙，蛋白1/2个，干生粉2小匙。 1.葱洗净，切丝，排在白饭上备用；A料放入碗中，加1大匙水调匀。 2.猪里脊肉洗净，切丝，放碗中加B料腌10分钟，捞出，再放入热油锅中炸熟，捞出备用。 3.锅中留1大匙油继续烧热，倒入A料炒香，加入肉丝炒匀，即可盛起，淋在白饭上端出 生炒鳝鱼饭 鳝鱼300克，大蒜3粒，青椒、红椒、洋葱、卷心菜各50克。A料：水生粉1大匙；B料：米酒、糖各1/2小匙，酱油1大匙，盐1/4小匙；C料：乌醋1大匙；D料：水生粉1大小匙。 1.全部材料洗净；大蒜去皮，切碎；洋葱去皮，青椒、红椒去蒂及籽切小块；卷心菜切大片；鳝鱼去大骨，切片，放入碗中加A料抓料，再放入热油锅中烫一下，捞出。 2.锅中倒4大匙油烧热，爆香大蒜及洋葱，放入卷心菜炒熟，加入青椒及红椒略炒，加入鳝鱼炒匀，再加入B料及4大匙水煮滚，淋入C料，最后加D料勾芡，即可盛起，淋在白饭上端出。 咕咾肉饭 夹心肉400克，鸡蛋1个，青椒、凤梨各60克，洋葱30克。A料：盐、酱油各1/2小匙；B料：干生粉1大匙；C料：番茄酱4大匙，盐1/2小匙，凤梨汁1杯，麻油、干生粉各1匙。 1.青椒去蒂及籽，洋葱、凤梨去皮，均切块。 2.夹心肉切块，用刀背拍松，放入碗中，打入鸡蛋，加入A料及2大匙水腌10分钟捞出，沾裹B料，放入热油锅中炸至金黄色，捞出备用。 3.锅中留2大匙油继续烧热，放入青椒、洋葱及凤梨块炒香，加入C料及炸好的肉拌炒均匀，即可盛起，淋在白饭上端出。 沙茶牛肉饭 嫩牛肉250克，大蒜1粒，芥蓝菜300克。A料：米酒、酱油、水生粉各1大匙；B料：盐1/2小匙；C料：米酒1大匙，沙茶酱3大匙，酱油，水生粉各1/2大匙，糖1/2小匙. 1.芥蓝菜洗净，切段，氽烫后捞出冲凉；大蒜去皮，切末备用。 2.嫩牛肉切片，放入碗中加A料腌10分钟捞出，放入热油锅中略炒一下，立即捞出。 3.锅中倒2大匙油烧热，放入芥蓝菜炒熟，加A料调匀，盛起备用。锅中再倒2大匙油烧热，爆香蒜末及C料，放牛肉炒匀，盛入芥蓝菜中，即可淋在白饭上端出。 辣子鸡丁饭 鸡腿1只，茡荠40克。A料：酱油1小匙，米酒、干生粉各1/2小匙。B料：葱末、姜末、蒜末各大匙，辣豆瓣酱1小匙。C料：米酒、酱油、糖、干生粉各1小匙，麻油、醋各1/2小匙 1.茡荠去皮，切成丁；鸡腿去骨，切成2厘米见方的块，放入碗中加A料腌20分钟，捞出，放入热油锅中炒至半熟，盛起备用。 2.锅中留1大匙油继续烧热，放入B料炒香，再加荸荠、鸡肉、C料及1大匙水拌炒熟，即可盛起，淋在白饭上端出。 醋溜丸子饭 绞肉450克，葱3支，碗豆30克，姜2片。A料：酱油、米酒各1/2大匙，盐1/2小匙，干生粉1大匙，鸡蛋1个；B料：糖、醋各4大匙，酱油1大匙，干生粉1/2匙，麻油1/2小匙，盐1/4小匙。 1.葱洗净，1支切末，乘余切丝；姜切末；碗豆放入滚水中煮熟，捞起备用。 2.绞肉剁细，放入碗中加葱末、姜末以及A料搅拌至有黏性，用手挤成小丸子，放入热油锅中炸至金黄色且浮起，捞出备用。 3.锅中留1大匙油继续烧热，倒入B料及2大匙水煮至浓稠，加入肉丸及碗豆煮匀，即可盘起，淋在饭上端出。 咖喱热狗焗饭 热狗3条，洋葱40克，大蒜3粒，面粉2大匙，鲜奶1.75杯，起司条50克，起司粉3大匙。 A料：奶油1大匙，咖喱1块 B料：盐1大匙，胡椒粉1小匙。 1.热狗切圆片；洋葱，大蒜去皮，均切末；白饭放入碗中加奶油拌匀备用。 2.锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末及洋葱，放入热狗拌炒，加入A料炒香，再加鲜奶烧热，爆香蒜末及洋葱，放入热狗拌炒，加入A油饭中，均匀铺上起司条，撒上起司粉，放入烤箱，以120度烤至表面呈金黄色，即可端出。 椰汁碎肉饭 白米2杯，猪绞肉200克，红葱头50克，椰浆2大匙，豆腐干15克，腌豆1/4杯。 A料：稀椰头1.5杯，番茄酱2大匙 B料：浓椰浆3杯 C料：糖3大匙 1.白米洗净，放入锅中加2杯水及椰浆浸泡30分钟，煮成椰饭，盛入盘中，猪绞肉洗，豆腐干洗净，切细条；红葱头切簿片备用。 2.锅中放入A料煮滚，加入B料略煮，放入红葱头煮3分钟，加入绞肉，腌豆及豆腐干以小火边煮边搅拌10分钟，再加C料煮匀，盛起，淋在煮好的椰饭上，即可端出。 焗棷浆海鲜饭 白米2杯，鲜鱿鱼1只，剑虾150克，高汤1/2杯，青椒、红椒各50克，罐头凤梨20克，姜10克，奶油1/2小匙。 A料：椰汁，椰乳各1小匙 B料：盐、糖各1/2小匙，水生粉、椰子浆各1小匙，咖喱1块 1.白米洗净，放入锅中加2杯水浸泡30分钟，加入A料拌匀，用电饭锅煮成白饭，再放入烤箱以150度烤15分钟，取出备用。 2.鱿鱼洗净，切块再切花，剑虾去肠泥及虾须并洗净，全部放滚水中加少许米酒氽烫，捞出；凤梨罐头打开，取出凤梨，姜去皮，青椒，红椒去蒂及籽，均切丁备用。 3.锅中放奶油爆香，倒入高汤煮开，加入其他材料浓稠(白饭除外)，再加B料煮至汤浓稠，盛起，淋在烤熟的白饭上，再放烤箱中以180度烤10分钟即可端出。 明虾串照丼 明虾1只(允40克)，葱2支，白芝麻1小匙，腌黄萝卜3片。 A料：酱油1杯，米酒2杯，砂糖1/2杯，柴鱼片10克。 B料：胡椒粉1/2小匙。 1.A料放入锅中，以小火煮成浓稠的烤酱；白饭盛碗中，淋入少许烤酱备用，明虾去头，壳及肠泥，洗净，从虾背剖开，再对半切开成4片，葱洗净，切成6小段备用。 2.取1支竹签，依序串入葱段及虾肉，共串成2串，放烤网上烤，来回涂抹烤酱3次，待熟取出，放在白饭上，撒上B料及白芝麻，排上腌黄萝卜，即可端出。 能登牛肉丼 牛肉120克，葱2支、姜5克 洋葱60克，青椒、胡萝卜各10克 A料：黑胡椒1小匙 B料：酱油、米酒各1/2杯。 1.洋葱、胡萝卜去皮，青椒去蒂及籽，和葱均洗净，切成丝；姜洗净，麻成泥；白饭盛入碗中备用；牛肉放入盘中，均匀撒上A料，放入热油锅中煎至两面呈金黄色，盛出备用。 2.锅中依序排入煎过的牛肉及全部配料，加入B料及2杯水，以小火煮至牛肉约八分熟，先取出牛肉，切块，盛在白饭上，再加入其他配料，淋入煮汁，最后放入姜泥，撒上葱丝，即可端出。 和风丼 鸡蛋1个，草虾2只 蟹肉捧2条，鲑鱼卵20克，寿司油豆腐皮3张，小豆苗，生海胆各10克，腌黄萝卜3片，芥末20克，酱油1/2杯 1.鸡蛋打入碗中，揽成蛋汁，倒入油锅中煎成蛋皮，盛出并切丝，调味料放入碗中调成芥末酱；草虾去肠泥，和配料(腌黄萝卜除外)分别放入滚水中烫熟，捞出备用。 2.白饭盛入碗中，淋入芥末酱，再依序排入所有配料、蛋片及草虾，即可端出。 2007-1-13
星期六(Saturday)
晴 经常在梅子的食谱里看见.老北京鸡肉卷卷的也是它.对于不爱汉堡的我,它是我的救星.还可以拿来做很多吃吃.花样繁多.没得卖的话,就自己做...
3 杯面粉 1 茶匙盐 1/3 cup 菜油或者酥油 1 cup 热水 做法： 1、先将上述4样混合，揉成面团； 2、用保鲜膜包好，放在冰箱里0.5－2小时； 3、将面团均匀分成12等份，用擀面杖尽量擀薄； 4、用平底锅，不放油烤，每面烤30秒，即可。 墨西哥卷饼因为是用油和面，所以它的软硬度适宜，而且如果吃不完就放在冰箱里，等到用的时候，只要用微波炉热一下就又软了，很是方便的。 在擀饼的时候有个小敲门，让饼擀的又薄又不粘在案板上。就是用保鲜膜盖在面团上擀，这样擀面杖就不会粘面皮了。 上面是12份饼皮的用量，如果要少做点，就等比例减少即可。 似乎~~很简单嘛 哈哈 2007-1-6
星期六(Saturday)
晴 黄婉秋养颜方
川芎、党参、黄芪、当归各10克，与鸡蛋同煮15分钟； 捞出鸡蛋，剥去外皮，再放进锅里，同时加入三分之一块阿胶，再煮5分钟； 一周服用两次，睡前或清晨起床后服用，效果更好； 黄婉秋老师首次公开了她养颜秘方的制作过程，不知道观众朋友您学会了吗，现在我们回过头来，再来说一说我们刚才提到的那个问题，为什么在这个养颜方当中，选择的药材不是补血的就是补气的呢，这是什么道理呀，这个其实跟女性的生理特点有一定的关系，一个女性在她的一生当中，比如说像月经呀，怀孕呀，生产呀，哺乳呀等等，其实都在耗血伤气，而中医认为气为血帅，气行则血行，血为气母，血顺则气顺，如果要是一个女性气血两亏的话，她必然会出现面色萎黄，头发干枯，皮肤干涩，还有脸上会出现斑点，所以说一个女性她的气血是否充盈，运行的是否畅通，这可是养颜的关键呀。而在这个黄婉秋老师的这个养颜方当中，有三味药是补血的，那就是当归川芎和阿胶，有两味药是益气的，就是黄芪和党参，长期服用这些药，自然气血充盈，而且气血运行的非常的畅通，所以她的气色也就自然会与众不同了。 黄婉秋（1943年12月24日—— ）祖籍广东梅县，１９４３年１２月出生于广西桂林。政协委员，国家一级演员，，83年广西壮族自治区歌舞团演员，副团长 。91年桂林市文化局副局长。 1956年3月，13岁的黄婉秋开始在家乡桂林市桂剧团学习桂剧，因为模样好、悟性高，短短一年的时间，就已经在圈内小有名气，转眼四年过去了，1960年时随队在广西南宁，参加桂剧《刘三姐》会演。1961年，黄婉秋在电影《刘三姐》中扮演刘三姐，一举成为中国知名演员。1965年，黄婉秋成为桂林市歌舞团演员，在文革期间被打成右派。1983年，黄婉秋得到平反，成为广西壮族自治区歌舞团演员，副团长。1991年，黄婉秋被任命为桂林市文化局副局长，刘三姐艺术团团长。2001年，黄婉秋与人合资建成刘三姐景观园。自1961年黄婉秋扮演刘三姐之后，就与"刘三姐"结下了不解之缘，荣辱兴衰都和刘三姐连在一起。 2006-6-28
星期三(Wednesday)
晴 方一:
1、超市冷柜买的冰冻玉米粒，下锅绰水后，捞起待用（如是罐头玉米，开瓶后将玉米倒入漏勺将水滤尽）。 2、将油炸粉（本应用玉米淀粉，无奈没有，用了油炸粉代替）放入盆中，再放入玉米粒，搅拌和匀待用。将咸鸭蛋黄切碎待用。 3、炒锅置旺火上，放入色拉油，待油七成热时，放入玉米粒油炸。两分钟后，将玉米粒盛盘。 4、再将炒锅洗净，放入油少许，然后下咸蛋黄、玉米粒，并放适量精盐，翻炒和匀，一分钟后起锅盛盘即可享用。 方二: 材料： 玉米 我一般都是买的嫩玉米，自己剥（新鲜好吃） 咸蛋黄3－4个，生粉， 方法：玉米稍微抄一下水，沥干； 放入盛生粉的碗中，不停的摇（让玉米粒表面都裹上生粉）； 同时将咸蛋蒸熟，取蛋黄压成细粉，备用； 将裹好生粉的玉米粒放入油锅炸，时间不要太久哦，老了不好吃呢； 捞出，锅中留少量油倒入炸好的玉米粒和压好的蛋黄粉翻炒，把玉米粒裹的金灿灿的就可以啦：） 方三: 1）把油烧热，下豌豆和玉米炸到酥脆沥起。 （2）咸蛋黄两个，加一点黄酒，一点水，蒸熟（拿微波炉转熟也可以）。然后捻碎。 （3）锅里留底油，在油还不是太热的时候，把捻碎的咸蛋黄倒下去，小火炒到金黄色，翻沙冒泡。 （4）然后迅速把炸好的豌豆、玉米，还有红椒颗粒倒下去，翻炒，直到每一粒上都沾上蛋黄。 （5）加盐，鸡精，翻匀起锅。 （6）这个菜关键在于炒蛋黄的火候。火要小，慢慢炒。火大了会糊，苦苦的很难吃。 （7）因为蛋黄有盐味，所以盐要比平常放得少些。 （8）炸玉米和豌豆要耗很多油，蛋黄的胆固醇也很高，如果家里有中老年人，此菜要少做。 2006-4-21
星期五(Friday)
晴 我是个竹竿的女人。将就着过了N年。实在看不下去了，想要改变自己的身材~先从屁股开始？姐姐有本小S的徐老师一分钟瘦身操，这个运动从前天开始做的，也想跟大家分享下。书是早出了，运动却有想没有做。先不论效果如何，该死的也太累人了，不过一晚做20下，我第二天下楼腿都在闪~~~~~~~老了老了不中用了。JMS也坚持吧~~
专家叮咛 Step by Step 1.平躺于软垫上，面朝上，双手紧贴身体，手掌紧贴地面，双脚打直。 2.双脚缩回，膝盖屈起成90度，打开与肩膀同宽。以脚掌踩住地面，并用力慢慢尽可能地提高臀部。 3.将臀部慢慢放回地面。 4.可重复做20次。 功效：可以预防或改善臀部下垂的状况。 注意事项 双脚要踩稳，头部和肩部要放松，但臀部要收紧。 徐老师的话 Message from Teacher Hsu. 这个动作是徐老师最推崇的，因为徐老师曾经是一个扁屁股女人，穿牛仔裤的时候，那边会有点皱皱的，也就是所谓的撑不起来！可是当我开始施行这个运动之后，屁股竟然越来越翘，翘到连自己都害羞。不管你是胖还是瘦，只要持续这个动作半年，你的屁股一定会变翘而且会紧，这个动作实在是老天的礼物，太值得推崇了。就像是没有人会嫌钱多一样，也没有人会嫌屁股太翘，所以可以一直做到老。不要跟我讲什么屁股太瘦、没有肉这种话，不管是排骨精还是非洲难民，只要你做这个动作，你都可以变成翘臀。 PS.没有什么好说的，这招可是徐老师的小宝贝呢！希望你们好好珍惜它！做的时候请心存感激！ 徐老师一分钟瘦身操-新浪版 徐老师一分钟瘦身操-263版 2006-3-12
星期日(Sunday)
晴 MM服装的色彩搭配分为两大类，一类是协调色搭配，另外一类则是对比色搭配。 对比色搭配分为:
1、强烈色配合： 指两个相隔较远的颜色相配，如：黄色与紫色，红色与青绿色，这种配色比较强烈。 日常生活中，我们常看到的是黑、白、灰与其他颜色的搭配。黑、白、灰为无色系，所以，无论它们与哪种颜色搭配，都不会出现大的问题。一般来说，如果同一个色与白色搭配时，会显得明亮；与黑色搭配时就显得昏暗。因此在进行服饰色彩搭配时应先衡量一下，你是为了突出哪个部分的衣饰。不要把沉着色彩，例如：深褐色、深紫色与黑色搭配，这样会和黑色呈现“抢色”的后果，令整套服装没有重点，而且服装的整体表现也会显得很沉重、昏暗无色。 黑色与黄色是最亮眼的搭配 红色和黑色的搭配，非常之隆重，但是却不失韵味的哦~ 2、补色配合： 指两个相对的颜色的配合，如：红与绿，青与橙，黑与白等，补色相配能形成鲜明的对比，有时会收到较好的效果.黑白搭配是永远的经典 协调色搭配 其中又可以分为： 1、同类色搭配原则 指深浅、明暗不同的两种同一类颜色相配，比如：青配天蓝，墨绿配浅绿，咖啡配米色，深红配浅红等，同类色配合的服装显得柔和文雅。 粉红色系的的搭配，让整个人看上去柔和很多~ 2、近似色相配： 指两个比较接近的颜色相配，如：红色与橙红或紫红相配，黄色与草绿色或橙黄色相配等 不是每个人穿绿色都能穿得好看的，绿色和嫩黄的搭配，给人一种很春天的感觉 ,整体感觉非常素雅，静止~~淑女味道不经意间流露出来 职业女装的色彩搭配。职业女性穿着职业女装活动的场所是办公室，低彩度可使工作其中的人专心致志，平心静气的处理各种问题，营造沉静的气氛。职业女装穿着的环境多在室内、有限的空间里，人们总希望获得更多的私人空间，穿着低纯度的色彩会增加人与人之间的距离，减少拥挤感。 纯度低的颜色更容易与其他颜色相互协调，这使得人与人之间增加了和谐亲切之感，从而有助于形成协同合作的格局。另外，可以利用低纯度色彩易于搭配的特点，将有限的衣物搭配出丰富的组合。同时，低纯度给人以谦逊、宽容、成熟感，借用这种色彩语言，职业女性更易受到他人的重视和信赖。 ▲白色的搭配原则 白色可与任何颜色搭配，但要搭配得巧妙，也需费一番心思。 白色下装配带条纹的淡黄色上衣，是柔和色的最佳组合；下身着象牙白长裤，上身穿淡紫色西装，配以纯白色衬衣，不失为一种成功的配色，可充分显示自我个性；象牙白长裤与淡色休闲衫配穿，也是一种成功的组合；白色褶折裙配淡粉红色毛衣，给人以温柔飘逸的感觉。红白搭配是大胆的结合。上身着白色休闲衫，下身穿红色窄裙，显得热情潇洒。在强烈对比下，白色的分量越重，看起来越柔和。 ▲蓝色的搭配原则 在所有颜色中，蓝色服装最容易与其他颜色搭配。不管是近似于黑色的蓝色，还是深蓝色，都比较容易搭配，而且，蓝色具有紧缩身材的效果，极富魅力。 生动的蓝色搭配红色，使人显得妩媚、俏丽，但应注意蓝红比例适当。 近似黑色的蓝色合体外套，配白衬衣，再系上领结，出席一些正式场合，会使人显得神秘且不失浪漫。曲线鲜明的蓝色外套和及膝的蓝色裙子搭配，再以白衬衣、白袜子、白鞋点缀，会透出一种轻盈的妩媚气息。 上身穿蓝色外套和蓝色背心，下身配细条纹灰色长裤，呈现出一派素雅的风格。因为，流行的细条纹可柔和蓝灰之间的强烈对比，增添优雅的气质。 蓝色外套配灰色褶裙，是一种略带保守的组合，但这种组合再配以葡萄酒色衬衫和花格袜，显露出一种自我个性，从而变得明快起来。 蓝色与淡紫色捂配，给人一种微妙的感觉。蓝色长裙配白衬衫是一种非常普通的打扮。如能穿上一件高雅的淡紫色的小外套，便会平添几分成熟都市味儿。上身穿淡紫色毛衣，下身配深蓝色窄裙，即使没有花俏的图案，也可在自然之中流露出成熟的韵味儿。 ▲褐色搭配原则 与白色搭配，给人一种清纯的感觉。金褐色及膝圆裙与大领衬衫搭配，可体现短裙的魅力，增添优雅气息。选用保守素雅的栗子色面料做外套，配以红色毛衣、红色围巾，鲜明生动，俏丽无比。 褐色毛衣配褐色格子长裤，可体现雅致和成熟。褐色厚毛衣配褐色棉布裙，通过二者的质感差异，表现出穿着者的特有个性。 ▲黑色的搭配原则 黑色是个百搭百配的色彩，无论与什么色彩放在一起，都会别有一番风情，和米色搭配也不例外！眼下，双休日逛街时，上衣可以还是夏季的那件黑色的印花t恤，下装就换上米色的纯棉含莱卡的及膝a字裙，脚上穿着白地彩色条纹的平底休闲鞋子，整个人看起来格外舒适，还充满着阳光的气息。其实，不穿裙子也可以，换上一条米色纯棉的休闲裤，最好是低腰微喇叭的裤型，脚上还是那双休闲鞋，依然前卫，青春逼人。 ▲米色搭配原则 用米色穿出一丝严谨的味道来，也不难。一件浅米色的高领短袖毛衫，配上一条黑色的精致西裤，穿上闪着光泽的黑色的尖头中跟鞋子，将一位职业女性的专业感觉烘托得恰到好处。如果想要一种干练、强势的感觉，那就选择一套黑色条纹的精致西装套裙，配上一款米色的高档手袋，既有主管风范又不失女性优雅。 许多女性朋友都喜欢看韩剧，剧中美眉们穿的充满都市感的时装，要比简单而雷同的剧情及缓慢的剧情节奏精彩百倍。看的多了，多少能总结出一些韩国美眉们穿衣打扮的特点：含蓄而优雅，明朗却不耀眼。在或柔媚或热烈的色彩中，米色是时尚美眉们常用的色彩。 现如今的时尚中，米色因其简约与富于知性美而成为职场着装的常青色。与白色相比，米色多了几分暖意与典雅，不事夸张；与黑色相比，米色纯洁柔和，不过于凝重。在追求简单抛却繁复的时尚潮流中，米色以其纯净典雅气息与严谨的现代职场氛围相吻合。要将任何一种颜色穿出最佳效果，都要讲究搭配，米色也不例外。 颜色还代表着不同的意思,看看你的服装与你的气质是否搭配的"表里如一"呢? 红：活跃、热情、勇敢、爱情、健康、野蛮 橙：富饶、充实、未来、友爱、豪爽、积极 黄：智慧、光荣、忠诚、希望、喜悦、光明 绿：公平、自然、和平、幸福、理智、幼稚 蓝：自信、永恒、真理、真实、沉默、冷静 紫：权威、尊敬、高贵、优雅、信仰、孤独 黑：神秘、寂寞、黑暗、压力、严肃、气势 白：神圣、纯洁、无私、朴素、平安、诚实 2006-2-10
星期五(Friday)
晴 第一章节：勾出好味道－勾芡篇
勾芡是我们在做菜时最常用到的一种烹调方法，不论时直接淋在料理上还是制作口感浓郁的酱汁，都是当菜肴烹饪将熟的时候，添加入淀粉使汤汁变得浓稠或让它附着于食材之上，这样的方法我们称为勾芡。不过，针对不同烹调方式的菜肴来说，勾芡会有下列几种不同的效果：第1增加了菜肴口感的润滑度：第2增加色泽的视觉明亮度：第3增加菜肴的浓稠度：第4增加菜肴的美味度：第5可以延缓菜肴的散热时间。 勾芡的黄金比列 一般勾芡用的淀粉水调制时会将料理粉与水的比列调配为——粉：水＝100g：120ml 但是因为各种淀粉的吸水率各有不同所以水的比列有少许的差距： 淀粉水名称 所需用量 结果 马铃薯淀粉水 7 透明度高，浓稠感佳 木薯淀粉水 9 透明度高，浓稠感可 地瓜粉水 11 透明度尚可，感觉太黏，成品质感差 玉米粉水 13 透明度较差，吸水率较低 太白粉： 由马铃薯淀粉所制成的粉末，所以太白粉也叫做马铃薯淀粉。目前市面上买到的太白粉主要由木薯淀粉和马铃薯淀粉，又称太白粉。不过在外观上马铃薯淀粉较白，质感较细，而木薯淀粉相对偏灰，质感较差。触感前者细密较重，木薯粉较松较轻。 地瓜粉： 为番薯淀粉，呈细颗粒状，也可使用勾芡菜肴，但因为吸水率较低而且不易溶解，所以少用于勾芡。 玉米粉“ 与太白粉类似，也同样具有凝结作用，所以在勾芡时常常被用来取代太白粉，而且勾芡也较稳定。 勾芡必学4大招 芡汁的形式概分为浓芡和薄芡来介绍，浓芡又分包芡、糊芡：薄芡分为流芡与羹芡。 包芡：芡汁包食材，盆里不见汤汁，常用于爆炒菜肴。 糊芡：比包芡略稀，较粘稠，常用于溜菜类。 流芡：比糊芡稀，呈流泻状，常用于扒烩类菜肴。 羹芡：最稀，只略有浓稠感，常用于羹汤类及烩类 二：炸出料理粉的黄金美味――油炸篇 在制作料理时我们经常会接触到不同的油炸食物，不管是成品还是半成品，也会需要借着油炸来做更加美味的加工处理。因此，将针对油炸中所使用的粉类做深入的介绍。 面包粉： 适合当成油炸食品的外裹粉，且布局黏着性，不容易附着于食物表面，所以通常会先在食物外层裹粉桨或蛋液，再粘上面包粉，这样炸出来的食物口感较为酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色泽，又应不易回软，酥脆度更持久，就算冷了也会好吃。只是得注意油炸时，油温不可以过高，当然也不可炸太久，否则外观容易变得焦黑，影响卖相。自制面包粉也很容易，只需将家中剩余的土司，用食物料理机搅碎撑粉末装就是。 地瓜粉 又称番薯粉，它的涌出相当广泛，不仅可以用来勾芡，也可以用来当油炸粉桨。一般地瓜粉呈颗粒状，分为粗粒和细粒两种。通常家中购买粗粒地瓜粉，料理出来的菜肴口感较佳。用于油炸方面，则是可在奄好的排骨外层粘裹粗粒地瓜粉，放入油锅中炸熟久可以呈现酥脆的口感了。 天妇罗粉 专门用于炸天妇罗的粉类，是由多种粉类调制而成，摸起来细无颗粒，只需加少许冷水调匀，粘裹在食材上油炸出仿市售的天妇罗较酥、不油腻的口感。对爱吃天妇罗，又不想浪费太多时间调制粉桨的人来说很适合。 底筋面粉 底筋面粉的蛋白质含量较低，平均8.5％左右，筋性较弱，在油炸的使用上，如果只用底筋面粉为材料，油炸起来的表皮会较柔软，可与太白粉或其他淀粉一起调和成粉桨使用，可以保住食物的水份不至于流失。 脆酥粉 是由多种材料调制而成，若想自己diy，可以底筋面粉：糯米粉=3:1的比例，再加上少许泡打粉调匀自行制作。在油炸的时候，将食材裹上脆桨粉，油炸后可使表面更加香脆，也可调成粉桨使用。 太白粉 由生的马铃薯淀粉制成，算是生粉的一种，调成粉桨时一定要注意水的温度，遇热可是会凝结透明粘稠面团，尤其在台菜烹饪上经常会已冷水调匀后，加入正在滚沸中的菜肴做勾芡，使汤汁看起来较浓稠，更由光泽。 酥炸大过招 以下是针对4种不同类型的食材来示范不同油炸、粘裹方式的比较，让你也成为油炸食物的高手！ 炸鱼片 油炸方法为“脆桨炸“，做饭是将鱼片用调味料腌渍入味后，粘裹上调好的粉桨，入油锅以中火油炸。特色是食物口感较酥脆，包裹于其中的食材水份，汁液可以保留下来。 炸豆腐 油炸方法为“吉利炸“，做发法将豆腐粘裹面粉、蛋液再粘裹面包粉后，放入锅中以中火油炸，特色是炸后感较为酥脆，且能够较长时间保存食物的酥脆度，不会太快变软，口感较优。 炸排骨 做法是直接将淀粉与调味料混合均匀后，先将排骨腌至入味后，即可直接下锅油炸。特色是成品会有略微酥酥的口感，且因为淀粉的附着量并不多，能够直接品尝到排骨本身鲜美的口感。 炸鱼 油炸方法为“干粉炸”，做法是将鱼两边身上各斜切数刀，用调味料腌至入味后，粘裹上干太白粉，入锅中油炸。特色是鱼片有脆脆的口感，且外观美。 教你怎么判断油温 140度以下，食物沉入锅底，只有细小的油泡产生。适合腰果、核桃、扁鱼、大块不易熟的肉块。 150度，筷子的周围泡沫很多但是较为细小，也可以用粉桨糊或粉类滴少许在油锅，如果立刻浮出油面，就表示油温达150度。 175-185度，食物在油中会稍浮稍沉，油泡会往上升起。适合一般的肉类、排骨、糕饼等，大部分油炸品都适合。 185度以上，粉桨直接浮在油面上，周围的油如同沸腾一样的产生许多油泡。适合海鲜、蔬菜、裹桨粉的熟食。 能让食材香酥美味的小诀窍 用底筋面粉调制的粉桨，称为“松质糊” 炸虾： 在调制的时候，如果面粉的筋度太高，且口感较不酥脆，改善方式为添加一些太白粉来降低面粉的筋度，口感便会较为酥松 炸年糕： 使用的粉桨一般称为“软质糊“，添加了蛋让成品有浓郁的蛋香味，且这样的面糊让外皮与内部食材产生的差异不大，相当适合使用于一般软炸类的菜肴中。 炸什锦蔬菜： 一般常用的日式炸物都采用此种粉桨，但它因为没有加入膨松剂，所以必须以冰水调制，且保持在高温状态，这样外皮的效果才会呈现膨松的好吃口感。 使用酥炸粉调制的粉桨，称为“酥质糊 炸鱼柳片： 裹这种粉桨炸出来的，能让外皮厚且膨松，口感也很酥脆，还能够留住鱼的鲜美汁液，但是若油炸后一次吃不完，也不适合再度回锅加热，口感会差很多。 沙拉虾卷： 虾卷的油炸方式称为：吉利炸：，且不同于其他的是裹桨之外还有裹粉的做法，能够让包覆于其中的食材风味不流失，口感较为酥脆。示范的原料有一层糯米纸，可以直接粘上蛋液后裹上面包粉，不过为了避免糯米纸受潮而影响口感，油炸完成起锅后，应尽快食用不宜放置过久，以免口感变差。 炸排骨： 使用的方式是采用粘裹“湿淀粉”的方式去油炸，成品会有略为酥酥的口感，且淀粉附着量不多，能够让排骨本身肉质鲜美的口感完美的凸显。 2006-2-10
星期五(Friday)
晴 來看看土司男發明的創意吃土司花招ㄅ。
吃法一：煎個蛋包夾兩片土司，稍微不同的撇步就是把蛋煎成半分熟，可以讓蛋黃流滿整片土司增加好吃度。 吃法二：１匙奶油＋半匙砂糖＋２匙奶粉＋適量牛奶混合均勻後，塗抹在土司上，送進烤箱3,4分鐘取出即可享用跟早餐店賣的不相上下好吃的奶酥麵包。 吃法三：兩片土司＋少量玉米粒＋１杯半牛奶丟進果汁機內混合打碎，再放進鍋中加水用小火煮沸，可再加適量玉米粒增加飽足感，就可完成一鍋又香又濃的土司玉米濃湯囉！這時配上一點土司的邊沾湯吃，噢yammy ！ 可真是人間美味啊！ 吃法四：奶油混合少許大蒜末抹在白土司上，進入烤箱數分鐘，即可享用美味大蒜麵包。 吃法五：將土司切成小塊，連同適量的砂糖，牛奶，雞蛋，鮮奶油，一起放入大杯子或碗中，攪伴均勻，放入烤箱或微波爐中，拷至表面蓬鬆並且成為金黃色即可取出，這就是全世界最好吃的土司布丁。 吃法六：將三片土司切成三角狀，最好是用厚片土司，合成一個圓，上面隨自己喜好放入蔬菜切片切絲皆可、碎肉、火腿絲、起司條、肉鬆等等，進入烤箱烤約15－20分鐘，即可自製一份手工營養的土司比薩，可以和家中寶貝一起動手做，好吃又好玩喔！ 吃法七：土司切對角線成為一個三角型，外沾蛋汁下去平底鍋煎至雙面金黃，即是著名的法式土司，味道非常的香ㄛ。（不過這恐怕是台版的法式土司，因為我去法? 磥T次只看到過傳統的法國長條麵包而已） 吃法八：把當季水果像是梨、奇異果、蘋果、鳳梨之類的切片夾入土司中，成為新鮮的有氧早餐。或是把上述水果打成汁，將土司切成條狀，沾取前述果汁食用。是現在都會上班女士們的最愛ㄛ，呵！ 吃法九：將土司切成四方形小塊狀，送入烤箱烤至焦黃，灑在生菜沙拉上面，即是一道夏日開胃的餐前菜。 吃法十：將土司放入烤箱烤，變硬即可，不要烤到變黃色，取出後搗成細沫，成為自製的麵包粉，裹在沾上蛋汁的肉片上，放入油中炸，香酥的炸肉片就完成了ㄛ！喔對了，麵包粉還可以當魚飼料拿來餵魚，超省的耶！ 自製麵包粉 買回來的吐司或法國麵包，萬一吃不完的時候，放置在室溫之下很容易就發霉腐壞了！這時候利用冰箱的冷凍庫來保存，可以把麵包當時的新鮮度保存起來，食用的時候從冰箱取出，直接進烤箱加熱就搞定了！ 但是除此之外，冷凍起來的麵包還可以製作成麵包粉喔！ 因為在冷凍的過程中，麵包中的水分被蒸散掉而呈現乾燥狀態，這時我們只要拿孔隙較粗的磨泥器來磨，三兩下就可以輕鬆地磨出麵包粉來喔！ 拿自己做的麵包粉來炸豬排、炸可樂餅，想必別有一番風味喔！ PS.也可以用冷藏到變硬的土司(較容易壞) 另赠送：『巴西利風味雞排』 材料： 去骨雞腿1隻 鹽適量 黑胡椒適量 蛋液適量 低筋麵粉適量 麵包粉粉、巴西利葉碎末（混合） 沾醬： 不甜沙拉醬150g 原味優格75g 巴西利葉碎末1大匙 黃芥末1小匙 作法： 1. 將雞腿兩面平均撒上鹽、胡椒備用。 2. 雞腿照順序沾上蛋液、麵粉、巴西利麵包粉。 3. 起油鍋，煎成兩面金黃即完成。 4. 將沾醬混合，淋在雞排上。 TIPS： 1. 自製麵包粉：法國麵包、土司皆可。將麵包放在室溫下自然脫水（麵包放幾天水分會慢慢乾燥，）用手扳開放入果汁機攪拌，就會變成自家製麵包粉了。土司邊不要丟，也可以變成好吃的麵包粉（方法一樣）。 2. 配方中的醬汁也很適合其它食材，也可試試海陸大餐：鱈魚、扇貝、花枝、大蝦子。雞翅膀、豬排、牛小排都可試試。 2006-2-9
星期四(Thursday)
晴 A凉粉
1） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯 2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7，我呢，取中，用1：6 3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下 4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷却。 5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。 6） 拌上喜欢的调料――喜欢辣的，放葱, 蒜，生抽酱油，香油，盐，醋，辣椒油，拌匀以后，开吃！ B锅巴的家庭制作方法 1、原料配比 大米500克，淀粉50克，猪油少许。 2、制作方法 6park.com ①将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。 ②趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉。 ③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。 ④将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。 3、两种调味粉的制作 ①麻辣调味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、盐76%、花椒粉2%。 ②孜然调味粉配比：盐60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。 |
